1. Introducere
Vinificația casnică sau profesională implică o serie de pași tehnici, iar pentru un vin de calitate, utilizarea corectă a aditivilor (metabisulfit, drojdii, enzime, antispumant etc.) este esențială. În acest articol îți voi explica pas cu pas ce sunt aceste produse, cum și când să le folosești, ce dozaje sunt recomandate și cum să obții un vin limpede, stabil și gustos.
Vom vorbi despre produsele pe care le aducem:
-
Drojdii: Saccharomyces 14°, Uvaferm Danstil 10°, Uvaferm PM 6°, Uvaferm 228 7°
2. Ce rol are fiecare produs în vinificație
| Produs | Funcție majoră în vinificație |
|---|---|
| Metabisulfit de potasiu | Agent de sterilizare / protector împotriva oxidării și bacteriilor |
| Fitil de sulf | Pentru a genera dioxid de sulf la fața vasului (metoda tradițională) |
| Tukros | Agent de limpezire, ajută la agregarea particulelor solide pentru separare mai ușoară |
| Drojdii (diverse soiuri) | Transformă zaharurile în alcool; fiecare soi are toleranță și profil diferit |
| Enzime Lallzyme HC | Ajută la distrugerea pectinelor, clarificare și extracție mai bună |
| Nutrienți Uvaferm Uvavital | Susțin activitatea drojdiilor, mai ales dacă mustul este sărac în nutrienți |
| Antispumant Foamsol | Previne formarea excesivă de spumă la fermentare |
3. Cum pregătești vinul pas cu pas cu aceste produse
3.1 Sterilizarea și pregătirea recipientelor
Înainte de orice, curăță și sterilizează butoaiele, damigenele sau vasele de fermentare. Metabisulfitul este util pentru sterilizare: o doză mică (ex: 1–2 g / 10 L) poate fi folosită pentru a trata interiorul vasului înainte de umplere.
3.2 Pregătirea mustului și adăugarea enzimelor
-
După presare, lasă mustul să se răcească la temperatură optimă (20–25 °C).
-
Adaugă Lallzyme HC (doză conform instrucțiunilor) pentru a degrada pectinele, facilitând clarificarea ulterioară.
-
Dacă mustul este sărac în nutrienți (ex: struguri în condiții dificile), adaugă Uvafern Uvavital înainte de inocularea drojdiei.
3.3 Inocularea cu drojdie
-
Alege soiul potrivit:
-
Saccharomyces 14° – pentru fermentări cu zahar ridicat
-
Uvaferm Danstil 10°, PM 6°, Uvaferm 228 7° – fiecare cu specificul său
-
-
Rehidratează drojdia conform indicațiilor (în apă sterilă la ~35–38 °C), apoi inoculează mustul.
-
Menține temperatura optimă de fermentare (în general 18–25 °C, în funcție de soi).
3.4 Controlul oxidării și protecția culturii
-
După începutul fermentării, poți adăuga metabisulfit de potasiu, dar cu grijă: doze moderate, conform tabelului tehnic.
-
Fitilul de sulf se poate utiliza la suprafața mustului înainte de fermentare (printr-o metodă tradițională), mai ales în vinurile roșii.
3.5 Combaterea spumei excesive
-
La fermentație activă, poate apărea spumă. Adaugă Foamsol – câteva picături sau ml (conform recomandărilor) – pentru a controla spuma și a preveni revărsările.
3.6 Clarificarea și stabilizarea
-
După fermentație, adaugă Tukros pentru limpezire: particulele solide se grupează și se sedimentează, obținând un vin limpede.
-
Poți aplica și tratamente de stabilizare (metabisulfit suplimentar, filtrare, etc.).
3.7 Recoltare și îmbuteliere
-
Lasă vinul să se stabilizeze 1-2 luni după clarificare.
-
Ajustează sulfarea finală (metabisulfit) înainte de îmbuteliere, pentru protecție pe termen lung.
4. Dozaje orientative și precauții
-
Metabisulfit: de obicei 0,2–0,3 g / L în tratamente de sterilizare sau 30–60 mg/L sulf liber la vin final (verifică normele locale).
-
Fitil de sulf: un fitil standard (~250 g) poate genera sulf suficient pentru un vas mic de fermentare.
-
Tukros: urmează instrucțiunile producătorului (ex: câteva grame / 100 L).
-
Drojdii: dozaj variabil – de ex. 0,2–0,3 g / L pentru drojdii lichide sau rehidratate.
-
Enzime: de obicei câteva grame / hectolitrul de must.
-
Uvavital: conform recomandarilor, de obicei câteva zeci de grame / hectolitru.
-
Foamsol: câteva ml / 100 L.
🛑 Precauție: Nu exagera cu metabisulfitul – prea mult sulf poate altera aroma vinului.
5. Sfaturi practice și greșeli de evitat
-
Nu amesteca soiuri diferite de drojdie în aceeași fermentare.
-
Nu întârzia inocularea – o fermentare întârziată poate favoriza bacteriile.
-
Nu abuza de sulf – echilibrul este cheia.
-
Păstrează mustul și vinul la temperaturi constante, fără șocuri termice.
-
Fii foarte atent la calibrarea produselor – folosirea balanțelor precise e recomandată.
6. Concluzie și apel la acțiune
Produsele aduse de la Kertimag – metabisulfit, fitil de sulf, Tukros, drojdii Uvaferm și Saccharomyces, enzime Lallzyme, nutrienți Uvavital și antispumant Foamsol – sunt esențiale pentru vinificația modernă și de calitate. Dacă aplici corect pașii din acest ghid, vei obține un vin curat, stabil și plin de aromă.
Te invităm să le găsești în magazinul nostru și să profiți de suport tehnic dacă ai nevoie. Pentru comenzi și detalii, verifică secțiunea vinificație pe site.